気ままに手づくり （９）

ユキンコの気ままに手作り　（９）青梅のビール煮

用意するもの、ビール１缶350ml、青梅700ｇ、砂糖300～350g。

　青梅がお店に出回る季節になりましたね。ユキンコは７年前から梅酒、２年前から梅干しをつけています。ユキンコのオリジナルで色々とアレンジしたり工夫したりして楽しんでいるので、機会があれば紹介したいなと思っていますが、梅酒も梅干も完成までに時間がかかるのが良いところでもあり、待てないところでもあります。せっかくの青梅をもっと早く楽しむ方法がないものかしら…と思っていたら、先日友人のお母さんに「青梅のビール煮」というものを教えていただきました。

青梅を洗います。

水分をふき取り、竹ぐしでヘタを取り除きます。

鍋に梅とビールを入れて中火にかけます。

砂糖を入れて、中火で煮ること５～６分。

弱火にしてさらに15～20分煮ます。色が変わって、梅の実がやわらかくなってきたら火を止め、そのまま冷ましてできあがり。

　完成した梅のビール煮はビンなどにいれて冷蔵庫で保存してください。グラスに氷を入れて３分の１くらい注ぎ、お水や炭酸ソーダなどで割ると、とてもさわやかでおいしい！アルコールは煮ると飛んでしまうので、ジュース感覚でおいしく飲めますよ。お砂糖は好みで調整してくださいね。やわらかくなった青梅もおいしいです！ちなみに、ユキンコは330gで作ってみました。

☆ユキンコからのワンポイントアドバイス☆

　ユキンコは、雑誌やテレビやブログなどでお料理レシピを見ていて、「あ、これいいな。今度やってみよう。」とよく思うのですが、実際にやるのは本当にまれ。（ユキンコだけ…？）どこのハードルが一番高いのかと考えるのですが、きっと「グラム表示」になっていると、「はかりを出さないといけない」と思わされて、やる気をなくしてしまうのではないかしら…と、ちょっぴり思うのです。
そこで、青梅のビール煮を作るときに用意するもの「ビール１缶350ml、青梅700ｇ、砂糖300～350g」というのを、ユキンコ風のはかり方で、もっとお手軽に紹介してみたいと思います。

　まず、ビールは１缶、これは簡単ですね。ビールの銘柄はお好みのものを。ユキンコは今回アサヒビールを使いましたが次はキリンビールで挑戦して、味の違いを比べて楽しんでみよう思っています。青梅はお店に行くと、たいてい１袋１kg入りで売られていると思います。そこで、1袋の10分の７の量の梅をビール煮にして、残りの10分の３の量をチビ梅酒にしてはいかがでしょう。青梅の文章は600gになっても800gになっても「味はそんなに変わらない！」と思っておいて大丈夫。300gの梅酒の作り方ものちほど紹介しますね！砂糖300～350gというのは、「お味噌汁のお椀にすりきり１杯くらいが300g」と覚えておくといいですよ。（このはかり方は結構使えます！）お茶碗や湯のみのサイズは家庭によってさまざまだけど、お味噌汁のお椀はだいたい同じサイズですよね。だから、砂糖300～350gはお味噌汁のお椀で1杯と、お好みで砂糖を少し増やすだけ。…さあ、これであなたも青梅のビール煮が作りたくなりませんか？

☆青梅300ｇのチビ梅酒づくり☆

「自分で梅酒をつけてます。」というと、これまで一度もつけたことがない人からは「すごいね。」「どうやって作るの？」と驚かれたり質問されたりしますが、作るも何も、実際にはビンの中に必要なものを入れているだけ。あとは焼酎や梅が自分で漬かってくれるので、おいしく熟成されるのを待っていればいいだけなのです。
　ここでは1kgの青梅のうち700gでビール煮を作って残った300gの青梅でチビ梅酒を作る方法をご紹介します。

　用意するものは、青梅300g、氷砂糖50g、焼酎200cc、ビン。これをユキンコ風に言いかえるとどうなるでしょう…？

青梅のビール煮と同じ要領で青梅を洗ってヘタを竹ぐしで取り除き、あとはビンに材料を入れるだけ。３ヵ月くらい待てば少しずつ色が変わり始めていい感じに漬かってきます。飲みたくなるのをぐぐっと抑えて1年、2年と待てば、さらにおいしい梅酒になっていきますよ。いきなり大量に作っても飲み切れずに持て余すこともあるから、全く初めてという方は最初にこのくらいのチビ梅酒作りからスタートして、小さなハードルを飛び越えてみるのがよいのでは、とユキンコは思います。今年の初夏に作って冬になったらお湯で割って「ホット梅酒」なんていかが？氷砂糖はスーパーだけでなく、お菓子屋さんでも売っています。

今回ユキンコは、大きな青梅７粒と氷砂糖15粒を使いました。焼酎200ccは牛乳瓶１本分の量。コンビニなどでも赤いキャップの小さな焼酎が売られているし、ちょっといい味にこだわってみたいという方は色々とグレードを変えて試してみるのも楽しいですよ！